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权八居酒屋 Gonpachi | 在港岛邂逅神级日式食府

群鸟网 | 2015-4-01 15:59
  去过东京西麻布的权八居酒屋,对其江户风情醉心不已,古旧的木造结构和昏黄幽暗的灯光营造出古色古香的怀旧风情。作为享誉全日本的星级居酒屋,这家权八不仅吸引政要名流光顾,还是电影《Kill Bill》的场景设计灵感之源。铜锣湾利园商场中新开业的权八,是其海外的第二家分店,从食材到料理水准都相当考究。



  日本权八居酒屋曾经是日本首相宴请贵宾的场所,尊贵显赫,极具日本风味。餐厅的设计由国际著名建筑及室内设计师梁志天先生操刀,巧借空间布局,因地制宜,将古色古香的江户风味与温婉恬适的法越风情带到繁华都会,令客人身处闹市也能体验别具一格的异域情怀,品味视觉与味蕾的盛宴。梁志天说道:“权八居酒屋不只重视美酒佳酿,更着意气氛的营造,以天然的木料及石材衬上温馨喜庆的红色,为食客呈献古雅悠然、温情洋溢的日式食府”。



  穿过形似红色鸟居的大门,行经幽暗的通道,眼见荞麦面工场、炭烧吧、天妇罗吧和酒吧,厨师们忙着烧烤烹调,香气逼人。绕过蜿蜒狭长的走廊到达主餐区,木色为主,红色为辅,多用质朴的麻石和天然的木材,古雅自然。设计师刻意选用粗质感的木材和石材,搭配喜气洋洋的红色调子,贯彻日本总店朴实自然的风格,传统的炭烧赏酒亭以深浅不一的木柱搭建,朱红色的墙令客人觥筹交错间感受到江户时代的繁盛氛围。



  而半月形的用餐区,则以天然木梁构筑成的木架横卧上空,木桌椅、不规则的吊灯及中庭的竹帘带来一丝清新逸丽的质感。最受欢迎的是榻榻米用餐区,竹枝屏风划出一个半隐蔽式的空间,席地而坐的客人轻谈浅酌间可享写意舒适的氛围。室外的露天花园放置了日式庭院的摆设,耳畔响起太鼓和三味线的音乐,完全是一番古早盎然的情调。



  居酒屋重串烧,优质的串烧首先得用优质的炭材。权八花重金制作炭炉和排风系统以取得炭牌,并用上最顶级的纪州和歌山备长炭,这种炭粗长轻身却很耐燃,可烧至 1000 摄氏度,在短时间内令食物锁住水分,保留原汁原味。招牌的严选宫崎和牛青椒,选用 BMS10 级以上的宫崎 A5 和牛,即 Beef Marbling Standard 的最顶级,平均一百头牛中仅有三头牛为这个级数,实属矜贵罕见。一入口,味道丰腴,舌尖感受到渗着炭火香的油脂,却不会觉得滞腻。


  串烧拼盘
  吞拿鱼腩可以拌日本芥末及萝卜蓉和酱油同吃,鱼腩鲜甜油脂丰富。免治鸡肉软骨使用鸡腿肉、鸡胸肉和软骨,嫩中带脆,蘸点温泉蛋浆更显嫩滑。烧芝士则采用樱花木烟熏日本雪印芝士,有着浓郁的烟熏味和咸香味。法国鹅肝的底层是迷你法包,厚厚的鹅肝上再铺层草莓酱和少许砂糖,以火枪炙成焦糖,淋上意大利黑醋,吃口肥嫩酸甜。福冈青椒和静冈长葱也颇值得一试。


  宫崎和牛西冷
  权八拥有全港唯一的荞麦制作工坊,透过特大的玻璃窗可见师傅有条不紊地制作荞麦面。先以日本订制的石磨将荞麦磨成幼粉,通过多重步骤制作出百分百荞麦成分的荞麦面。手打冷荞麦面是招牌,新鲜手打的面条仿如滚水煮 80 秒钟,半熟不生类似意大利面的 al dente 质感,以竹篮盛载上台。夹起一箸,轻蘸由厚鲣鱼、鲣鱼花和青鱼干熬成的秘制酱汁,入口香糯柔软、爽滑弹牙。


  荞麦制作工坊
  下酒菜对于居酒屋来讲亦是灵魂之一,日本总店最受欢迎的野菜沙律拌大闸蟹膏酱这里也能尝到,桧木箱盛载十多款新鲜蔬菜,蟹膏酱则是上海大闸蟹膏混合日本松叶蟹膏,淋些许橄榄油,香浓惹味。酥炸虾丸是新鲜虾肉混合日本总店秘制色拉酱,用订制的云吞面幼丝包裹住炸成金黄色,蘸柚子辣汁吃香脆可口。特上天妇罗采用芝麻油,在 180 摄氏度的油温中炸得脆身而不油,不论大虾、海胆还是雪场蟹腿都很出色。


  野菜沙律拌大闸蟹膏酱
  作为星级居酒屋,权八有专业的清酒顾问,酒单上有 88 款清酒、8 款日本啤酒及 8 款日本威士忌。十四代龙泉大吟酿、矶自慢中取 35% 及黑龙二左卫门这样罕见的日本国粹级清酒亦有售,可见餐厅的用心。热爱鸡尾酒的女士不妨尝试梅酒和汤力水混合而成的 Ume-Syoga Cooler 或日本清酒及芒果汁调制而成的 Okinawa Dream,感受自然优雅的和风魅力。



[责任编辑:fhihgaseg]
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