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偷师大厨们的私房健康食谱--崇明金茂凯悦酒店

点击:95 时间:2015-05-21来源:群鸟设计网
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  凉拌菜品最受欢迎

  在距离上海市区1小时车程的崇明金茂凯悦,食材的挑选和烹饪的手法对于土生土长的主厨许斌来说同样重要。每天清晨,厨师长都会去当地菜市场亲自挑选最新鲜的蔬果生鲜,作为当日特别供应的菜品写在黑板上。


  除了瓜果蔬菜,改良版的崇明糕也透着一股子糯而不粘的新鲜劲儿,其原料来自崇明当地糯米粉以及有机紫薯和南瓜。虽然经过煎炸过的菜品吃起来比较够味儿,但许斌却更推荐像金瓜海蜇丝这样的凉拌菜品。夏天就要到了,许大厨的建议是:选时令食材,做时令菜肴。

  跟着大厨学什么

  关于金瓜海蜇丝,许大厨偷偷告诉了我们做得好吃又健康的秘方,首先是一定要选购时令新鲜的金瓜,然后要用海盐来腌制金瓜,相比于普通水煮的做法,这样更能保存金瓜的鲜嫩倾向,口感也更加松脆爽口。


  油炸的做法容易破坏食物的营养素和抗氧化成分,因此并不推荐在家庭厨房里多用这种烹饪手法,这样还省了你一顿油锅功夫之后的收拾。
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