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偷师大厨们的私房健康食谱--上海浦东香格里拉大酒店

点击:88 时间:2015-05-21来源:群鸟设计网
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  选择靠谱的有机蔬菜

  在上海浦东香格里拉酒店怡咖啡餐厅的沙拉吧,每一样蔬菜旁都配有一块小黑板,除了标注蔬菜的中英文名字外,还用粉笔写上了它们的产地:上海青浦。从今年3月份开始,来这家酒店用餐的客人便有口福品吃到有机农场直送的新鲜蔬菜了。

  这家名叫百欧欢的农场位于上海近郊川沙,是厨师团队在考察和比较过20多家供应商之后挑选出来的,与酒店之间20公里不到的距离刚刚好能保证蔬菜爽脆的口感,以独特的方式将蔬菜变得有机也为这家农场加了分。


  花那么多的时间和精力去找寻上海周边最适合的有机农场,行政总厨Nicholas觉得非常值得,关于如何才能吃得健康这件事,他的观点是食物的来源最为重要。农场产出的蔬菜并不只用在沙拉吧,主厨会实时确认农场可以提供的食材清单并发给酒店的每一位厨师,任何菜品中只要用得到这些食材都可以随意使用,其中就包括Jade on 36餐厅内一道最为精巧的“盆栽”菜肴:田园色拉。

  装载这道菜肴的器皿是一个如同小型花盆一样的陶罐,不大的容积内却有着3层不同的口感,烹制的方法也不甚相同。最底下是一层满满的洋葱丝,这些有机洋葱在经过长时间的低温烧烤后口感很是柔软,中间一层的洋葱放油后久煮,再制成的慕斯的口感,最上层则是用牛肝菌和面包屑混合的“泥土慕斯”,再用小黄瓜、小胡萝卜等微型蔬菜做装点。尽管Nicholas一直认同用最简单的烹饪方式留住食材的本味,但为了同时保证口感和营养,健康饮食的烹饪工序其实一点也不简单。


  跟着大厨学什么

  如果你负责家里的食品采购,那么首先请一定要选择产地明确、品牌靠谱的蔬菜,你可以上网了解这些农场的背景,不是每一家声称自己出产“有机食品”的农场都真的做到了“有机”,请一定要关注它们的生产过程,而不是相信广告语的一面之词。

  在烹饪时,也尽量采用简单的方式,不做烧烤,也不要用过多的油和高热量的辅料,因为这样会带走食物的本味以及天然的健康成分。
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